麒麟大桂鱼的做法

　　色香味： 味美、色五彩

　　主料： 桂鱼1条

　　辅料：水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许

　　制作：

　　1)将桂鱼的肉拆下，头尾留好；鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下；

　　2)将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟；

　　3)将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下；再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须；

　　4)将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好(不要浇头尾)；

　　5)鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的主料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。