脆皮大肠的做法

    做 法：

    1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

    2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

    3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

    4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

    特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。