荷叶糯米鸡的做法

[原料/调料]
(1)干燥荷叶 6张
(2)长糯米 960公克
(3)熟咸蛋黄 12颗
(4)后腿肉丁 240公克
虾仁 240公克
香菇丁 60公克
蘑菇丁 120公克
(5)水 150

(1)盐、鲜鸡粉 各1小匙
糖 1又1/2小匙
胡椒粉 1又1/2小匙
麻油 1大匙
水 360
(2)太白粉 45公克
水 6大匙
(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙
糖、麻油 各1大匙
沸水 6大匙
(4)猪油 1大匙
 
[制作流程]
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。
份量：12个