[原料/调料]
外皮材料:芋头 150公克
熟澄面 150公克
猪油 90公克
内馅材料:(1)虾仁丁 80公克
肥肉丁 40公克
后腿肉丁 100公克
鸡肉丁 80公克
香菇丁 20公克
(2)蛋 1个
(3)太白粉 10公克
水 20
(1)阿摩尼亚 0.2公克
五香粉 1/2小匙
盐 1/2小匙
(2)盐 1/3小匙
鲜鸡粉 1/3小匙
糖 1/2小匙
[制作流程]
(1)将芋头洗净,削皮后取150公克蒸熟,加入熟澄面搅拌均匀,再加入调味料(1)拌匀,最后加入猪油,搅拌均匀后放入冰箱冷冻,即为芋头面 。
(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅,将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香,最后用内馅材料(3)勾芡,待冷却后,加入蛋拌匀,放入冷冻库中,凝结成馅料备用。
(3)将作法(1)完成的芋头面 平分成12份,用 面棍 开成圆片状,馅料也分成12份,将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料,捏合成饺子形,四周用手整理压平即可,做好12个备用。
(4)热油锅至120℃,将芋角放入,一次不要放太多个,慢慢炸至金黄色浮起,即可捞出沥干油份,芋头面 将产生蜂巢状组织,非常漂亮。
将芋头面 放入冰箱冷冻的功能,是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75 搅拌均匀。
份量:12个