1. 牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1 小时;2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状,用清水煮透;3. 笋肉内加盐煨入味,控去水分;4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透,控去水分;5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;6. 炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出;7. 牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油;8. 再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;9. 再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。