鱼翅水晶包的做法

[原料/调料]
外皮材料：澄粉 60公克
太白粉 120公克
沸水 180
内馅材料：(1)虾仁 200公克
(2)鱼翅 20公克
肥肉丁 40公克
西芹丁 20公克
韭黄丁 20公克
荸荠丁 20公克
冬菇丁 20公克

(1)盐 1/2小匙
太白粉 2小匙
(2)鲜鸡粉 1/2小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1大匙
麻油 2大匙
 
[制作流程]
(1)虾仁洗净去除肠泥，加入调味料(1)，用手拌打至有黏性，再加入调味料(2)拌匀。
(2)将内馅材料(2)加入作法(1)中，一起搅拌均匀即为馅料，并分成12等份备用。
(3)将澄粉60公克及太白粉60公克拌匀，再入180沸水，接着加入60公克太白粉，拌匀后用手揉成水晶皮面。
(4)将面分成12等份，用面棍成圆片状，中间包入1份馅料，慢慢收口成为包子状，放入蒸恢校�么蠡鹫�分钟即可。

份量：12个