家水的做法

[原料/调料]
外皮材料：糯米粉 160公克
水 160
熟澄 80公克
砂糖 40公克
油 40公克
材料：(1)後腿肉丁 100公克
仁丁 60公克
香菇丁 20公克
叉肉丁 40公克
(2)水 80
(3)太白粉 3大匙
水 60
(4)花 40公克

1/2小匙
粉 1/2小匙
砂糖 2小匙
胡椒粉 1小匙
 
[制作流程]
(1)外皮材料的糯米粉加水拌均，再加入熟澄及砂糖混合拌，最後加入油搓揉均成，分成12小用。
(2)把材料(1)放入水中汆，起乾水份。起油，材料(1)放入中拌炒均，加入水80，煮至水後，再放入所有味料，用太白粉水(材料(3)拌)勾芡，最後撒上花拌，熄火起，等後就是料。把料平均分成12份用。
(3)作法(1)的用手揉成形皮，中包入1份料，再捏合成子形，四周即可，做好12用。
(4)用150℃的油，做好的水一一放入，等到水浮起後，成中小火，慢慢炸成金色即可。

熟澄的作法是澄粉及沸水以1:1的比例混合均，是用澄粉40公克及沸水40拌均。炸的候，等水浮到上面，表示已熟了，只要火小，水的外皮稍微炸成金色，就可以起乾油份，上桌食用了。