柴鱼贵妃粥的做法

   基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。

    配料：

    腌米料：油、盐各1/2茶匙。

 调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。

    做法：

    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。