凤爪的做法 |
时间:2009-01-04 来源:网络 |
≮美食原料≯ 肥壮鸡脚12只,葱结1小扎,姜4片,黄酒50克,精盐0.5克,味精1.5克,白糖4克,酱油25克,清汤250克,蚝油60克,生菜油1000克(实耗50克)。 ≮美食做法≯ 1、鸡脚剔净老皮,斩去尖指,剔去胫骨,入开水锅稍煮一下(约3分钟),捞出,沥干水分,趁热拌上酒,酱油各10克,抹匀。 2、原锅洗净,放入生菜油,待油烧至八成热时,投入鸡脚稍炸一下(注意:鸡脚肉少,皮筋多,容易爆裂,炸时人稍站后点,或盖上锅盖,以免炸伤外露皮肤)。炸至表面呈金黄色,捞起,迅速投入冷水盆中浸泡,浸至皮松软,捞起。 3、原锅洗净,放入葱姜、清汤、酱油、酒、糖、盐、味精、鸡脚,用转大火收浓汁水,起锅,盛盘,冷却后,每只鸡爪一切二片,整齐地装盆上台。 ≮美食特色≯ 酱红色,皮香酥烂。
|
[声明] 加拿大华人网刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何投资或其他建议。转载需经加拿大华人网同意并注明出处。本网站部分文章是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台,不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请联系我们。 |
|
|
|
|