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鸡冠芹菜饺的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 澄面,生粉,芹菜,赤肉,白肉,鲜虾 配 料: 猪油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛粉 做 法: 饺皮的制法是取澄面350克,调入生粉150克,冲入煮沸的开水,用棍搅拌均匀,加盖5分钟后,取出反复搓揉,分成重约15克的圆粒胚。芹菜150克、
潮式白兔饺的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 澄面,生粉,鲜虾肉,猪白肉,竹笋,猪油 做 法: “潮式白兔饺”饺皮的制法是取澄面350克,调入生粉150克,冲入煮沸的开水,用棍搅拌均匀,加盖5分钟后,取出搓揉成粉团,切成重约7克的小圆粒。“潮式白兔饺”饺馅的制法是取鲜虾肉30
秋叶饺的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 糯米粉,澄面,菠菜汁,赤肉,白猪肉,湿香菇,鲜虾仁,韭黄 做 法: “秋叶饺”的饺皮,是以糯米粉加上烫熟澄面,调入适量菠菜汁,搓揉均匀成皮胚。取赤肉、白猪肉,湿香菇、鲜虾仁、韭黄,均切成幼粒,入锅炒香,调味,勾薄芡,盛起作饺馅。用
金银梅花的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 红心番薯,香芋,低聚果糖,麦芽糖,香菇,柑皮 做 法: 选用潮州本地优质红心番薯400克,香芋头800克,先将番薯、香芋头分别洗净、去皮,用刀切成2.5厘米厚片,采用专用不锈钢梅花形模具定型,番薯压成圆形心蕊,套入香芋梅花状圈内,
像生雪梨的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 土豆,澄面,咸蛋黄 配 料: 咖喱粉、精盐、味精、麻油 做 法: “像生雪梨”的皮胚是取蒸熟土豆(马铃薯)500克,放砧板上用菜刀压成薯泥,加入150克烫熟澄面,两粒压碎的咸蛋黄,调入适量咖喱粉、精盐、味精、麻油,搓揉均匀成
潮汕落汤钱的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 糯米粉 配 料: 糖粉、白芝麻 做 法: 先将糯米粉加水,搓成糯米粉团,分成重约250克的小圆团,放进开水锅中煮至浮上水面,捞起放在盆中,用木棒顺同一方向,擂搅至粉团纯滑,然后再将糯米粉团放入锅中,用葱油煎至两面微脆,再放在
汁青口卷的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 急冻青口12只,烟熏肉6片,洋葱1个,西芹1条,细胡萝卜1/2个,蒜蓉2茶匙。 配 料: 芡汁:水5汤匙,(口急)汁1汤匙,茄汁2汤匙,糖1/2汤匙,盐1/4茶匙,生粉1茶匙。 做 法: 1、速冻青口解冻及冲净,抹干,撒少许盐及胡椒粉待5分钟。2、用半条
八宝姜米鸭的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟,胡
明炉竹筒鱼的做法
2009-01-04
简介: 用料: 草鱼1条(约重1000克),方鱼25克,鱼膘肉100克,猪脊肉150克,湿冬菇25克,火腿50克,网油200克,鸡蛋1个,芫荽叶15克,芹菜末5克,绍酒15克,味精5克,精盐5克,猪油25克,酱油10克,葱白10克,姜15克,桔油、芥末各1小碟。制法: (1)将草鱼去鳞
袈裟鱼的做法
2009-01-04
简介: 用料: 石斑鱼肉300克,鲜虾肉400克,肥猪肉50克,鸡蛋2个,火腿片30克,湿香菇50克,香菜叶40克,味精5克,精盐4克,网油200克,鸡蛋白25克,急汁30克,生粉少许。制法: (1)先将石斑鱼肉切成飞刀片状(即切成两片相连),厚度约5毫米,然后把鼎烧
酥皮蟹盒的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 面粉400克、猪肉150克(去皮)、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克(耗250克)。 配 料: 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 做 法: 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸
潮州烧鹅的做法
2009-01-04
简介:  主料:  宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。  做法:  1、先将桂皮、八角、川椒、甘草
荔茸香蕉盒的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 香芋,澄面,猪油,香蕉,冬瓜册,豆沙   做 法: “荔茸香蕉盒”皮的制法是取潮州本土香芋,去皮切块上蒸笼蒸熟,放砧板用菜刀压成芋茸,加入熟澄面,猪油,搓揉均匀,成皮胚;馅的制法是取潮州盛产香蕉切片,冬瓜册切丝,加入适量豆沙,搅
燕子归巢的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 明虾,夏威夷果仁。 做 法: 燕子的做法是取中等大小的明虾,切去头部,身上虾壳去掉,留下尾壳和尾部第一节虾壳,用刀在虾身腹部批开,去虾肠并把虾身略拍平;另将虾胶酿在虾身上,成燕子型,虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上,插上肉
炸荷包鲜鱿的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 鲜鱿鱼2个约600克、糯米100克、叉烧肉50克、湿香菇10克、肥猪肉25克、虾米15克、熟莲子25克、青葱20克、生柑1个、味精5克、鱼露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、酱油、湿粉少许。 做 法: 1、将鲜鱿头拉出(不要开刀
潮式肠粉的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。 做 法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评:
虾米韭菜饺的做法
2009-01-04
简介: 菜 名: 虾米韭菜饺 主 料: 澄面,生粉,韭菜,虾米 配 料: 精盐、味精、麻油 做 法: 取澄面250克,生粉125克,和匀,冲入烧沸开水500克,用棒搅拌均匀,加盖5分钟成熟澄面,再加入125克的生粉和250克的凉水。和广式点心冲制澄面皮比较起来
百合饺的做法
2009-01-04
简介: 主 料: 鲜百合,虾胶,澄面 配 料: 辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉 做 法: 将鲜百合生切成幼粒,加入百花馅(虾胶又称为“百花馅”),少量辣椒末,调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉,搅拌均匀成饺馅,用澄面做皮,包成石榴形,上蒸笼
佛跳墙的做法
2009-01-04
简介: 菜品分类:福建菜 制作原料:水发鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、剌参、猪蹄、羊肘、猪肚、鸡、鸭、火腿、鸽蛋、水发干贝、冬菇、白萝卜、酱油、冰糖、味精、葱、姜、八角、桂皮、绍酒、上汤、鸡汤。 制作方法:将鱼翅
上汤龙虾面的做法
2009-01-04
简介: 用料: 龙虾1只约750克,精面150克,净鸡蛋75克,韭菜黄100克,上汤500克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.1克,生粉15克,麻油2克。制法: (1)先将面粉与鸡蛋一起搅和匀,制成细面条,然后用滚水著过,捞起漂过冷水,再用油炸过待用。 (2)将龙
香芋鱼头炉的做法
2009-01-04
简介: 用料: 大松鱼头(带腹)1个约800克,净芋头500克,姜片(小片)15克,葱段15克,清水1000克,红辣椒片10克,味精10克,精盐10克,麻油5克,胡椒粉少许。制法: (1)先将鱼头剁成几大块,撒上薯粉,再将鼎烧热,放入生油,待油温约200℃时,把鱼头放入油
白汁鲳鱼的做法
2009-01-04
简介: 用料: 鲳鱼1条(约750克),鲜牛奶100克,味精4克,上汤100克,猪油50克,精盐5克,生粉10克,熟火腿25克,姜、葱、料酒各少许。制法: (1)将鲳鱼去鳞,剖腹去肠、鳃,洗干净,用布抹去内外水分,然后在鱼身的两面划成花刀,抹上精盐2.5克,放进蒸
上汤鱼饺的做法
2009-01-04
简介: 用料: 鱼肉400克,虾肉75克,瘦肉200克,方鱼25克,鸡蛋1个,生菜50克,芫荽少许,猪油25克,味精7.5克,鱼露10克,上汤1000克。制法: (1)将鱼肉用刀刮净,去尽筋,剔去细骨,用力压拍成鱼茸,盛在木盆内,加入味精、精盐拌匀,用力猛打,打至有粘
上汤虾丸的做法
2009-01-04
简介: 用料: 鲜虾1000克,鸭蛋2个,精盐20克,味精10克,上汤500克。制法: (1)把鲜虾去掉头、壳,挑去虾肠,用水洗净,然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶,再加入鸭蛋白、精盐、味精等配料等配料拌匀后,用手挤成丸状,放进竹盘上入蒸笼
酿金钱鳔的做法
2009-01-04
简介: 用料: 干鳗鳔100克,虾肉200克,瘦猪肉100克,肥猪肉25克,花生油500克(耗75克),方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。制法: (1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起,用清水浸泡晾干,用刀切成长方块待用。 (2)把虾肉、瘦肉、肥肉
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