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| 半煎煮银鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 大银鱼8两（约320克），中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只，潮州豆酱适量。 做 法： 1、将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。2、中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。3、炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮 |
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| 百花酿青瓜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 青瓜960克、虾胶320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各适量。 做 法： 1、将蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去头尾，挖去瓜瓤，切段。 2、将虾胶酿入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇铺在上面，蒸熟后，以上汤埋薄芡上碟。 |
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| 香煎厚合饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 厚合,生蒜叶，蒜头，澄面 配 料： 精盐、味精、胡椒粉，少量猪油 做 法： 将厚合切成细丝，焯水后挤干水分，加入少量生蒜叶，蒜头，调入精盐、味精、胡椒粉，少量猪油，搅拌均匀后作为饺馅，用澄面做皮，包成饺型，上蒸笼蒸熟后 |
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| 咖喱鸡排的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鸡肉400克、发好栗子200克、精面粉200克、湿香菇50克、葱段15克、咖喱油10克、精盐5克、味精5克、生粉10克、白糖3克、猪油75克、生油1500克（耗100克）上汤15克。 做 法： 1、先将鸡肉切成片后，改刀切成块状，然 |
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| 酿青的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 青椒4只，白米饭3/2杯，烟肉2条，洋葱1/2只（切粒），蘑菇8朵，鸡蛋1只。 做 法： 1、青椒洗净，切成两半，去籽备用。 2、将烟肉及蘑菇切碎，与白米饭、洋葱粒及鸡蛋拌匀，调味。 3、青椒内侧拍上干粉，将酿料酿入青椒中，再在 |
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| 虾筒的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 虾仁半斤、煮熟肥猪肉内切幼粒二汤匙、芹菜一棵去叶切短度、火腿约半两切粗丝、粟粉约二汤匙或适量。 配 料： 调味：盐1/3茶匙，麻油、古月粉少许，鸡蛋白一汤匙半，生粉一茶匙。献：生粉1/4茶匙，生抽一茶匙，麻油、古月 |
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| 韭菜炒肉碎的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 瘦猪肉四两、韭菜四两切碎、菜甫一两剁幼粒（菜甫即萝卜干）、油榄菜三汤匙（又称乌榄菜）。 配 料： 腌料：生抽半汤匙，生粉一茶匙，油一汤匙。调味：糖半茶匙、水一汤匙。 做 法： 1、猪肉洗净，抹干水剁幼，加腌料捞匀。 |
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| 菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 澄面、盐、韭菜各适量。 做 法： 1、澄面放碗内，加盐，冲入滚水调匀，揉成软硬适中之粉团。 2、韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。 3、取1之粉团分成小粒捏成皮，包入2之韭菜，封口略压扁少许。 4、 |
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| 葵花鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鸡肉12两（约480克），火腿4片，绍菜6两（约240克），青菜少许（伴碟用）。 配 料： 调味料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、麻油各少许，水1汤匙。汤汁料：生抽、蚝油各1茶匙，糖、麻油、胡椒粉各少许，上汤1/2杯，生粉1茶匙。 做 法： 1、鸡肉 |
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| 腊味藕团的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 莲藕10两（约400克），腊肠2条，冬菇6只，虾米1/2两（约20克），中国芹菜粒1汤匙，西生菜适量。 配 料： 调味料：盐1茶匙，砂糖1茶匙，生油1汤匙，胡椒粉少许。 做 法： （1）西生菜洗净，抹干水分，剪成小圆块备用。 （2）冬菇、虾米浸软 |
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| 菜远素鲍鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 时菜12两（约480克），熟面筋3个（重8两，约320克）。 配 料： 汤汁料：上汤1杯，蚝油1汤匙，盐、糖各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，老抽1茶匙。芡汁料：生粉1汤匙，开水2汤匙。 做 法： 1、时菜摘洗干净，用盐、油滚水焯熟，置碟中。 |
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| 菠萝饭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 连叶菠萝1个，白饭1/2碗，鸡蛋1只，碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白菌粒、豆腐干粒各1汤匙，榨菜茸、碎果仁各1茶匙，姜茸1/4茶匙。 配 料： 盐1/4茶匙，胡椒粉少许。 做 法： 1、菠萝洗净，抹干，用刀直切去约五分之一，取带叶 |
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| 菠菜牛肉羹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 菠菜4两（约160克），免治牛肉6两（约240克），上汤3杯，蛋白2只量。 配 料： 调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料：生粉、开水各2汤匙。 做 法： 1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。2、煮滚上汤，加入牛肉煮约一 |
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| 钵仔糕的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 粘米粉8两（约320克），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。 做 法： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热，每只 |
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| 玻璃酥鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。 做 法： 1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用 |
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| 玻璃肉饭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 糯米500克，冰肉片250克，白糖600克，橘饼10克，葱珠油15克，芝麻25克，糖制冬瓜片15克，红绿樱桃各6个。 做 法： 1、先将糯米洗净盛在碗里，加入清水少许，放进蒸笼炊熟。把橘饼、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和葱珠油 |
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| 玻璃龙虾筒的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 龙虾约1.6公斤、兰远240克、竹笙40克、云腿40克。 做 法： 1、龙虾去壳起肉留头尾，云腿切片。 2、竹笙浸透去头去花，拣取完整的切成筒形，以上汤煨透。 3、将龙虾肉夹一片腿片分别酿入竹笙筒内，以上汤煨 |
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| 碧玉海皇包的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 做 法： 取虾仁50克，干贝丝30克，赤肉丝30克，笋丝30克，蟹柳丝30克，芹菜丝、红萝卜丝、红辣椒丝、芫荽各适量，放入炒鼎略炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄糊，分成12粒馅，待用；取大白菜叶12张，放开水锅中烫软后漂凉水，把以上12粒肉馅分 |
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| 碧螺老火汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。 配 料： 盐9克，枸杞菜叶3克。 做 法： 1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血秽待 |
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| 百花彩鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 大鸡腿1只，净虾肉200克。 配 料： 配料：胡萝卜30克，芹菜30克。调料：盐、鱼露、料酒、味精、大油、蛋清、淀粉、葱、姜。 做 法： 1、将鸡腿去骨，放入汤中，加葱、姜、盐、料酒、味精煮熟后捞出，搌干水分，待用。虾肉 |
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| 潮州粉果的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 粉果皮料：生粉1两（约40克），澄面2两（约80克），水3/4杯。粉果馅料：猪肉、沙葛各2两（约80克），菜脯、潮州炸花生各1两（约40克），韭菜3条，芫荽1棵，油3汤匙。 配 料： 盐1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4汤匙，胡椒粉、麻油各少许 |
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| 潮州大鱼丸的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。 配 料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法： 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐 |
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