主 料: 猪肉4两(约160克),青辣椒、红辣椒各1只,潮州甜菜脯1两(约40克),潮州五香豆腐干2件,虾米2汤匙(浸软),潮州炸花生2两(约80克),蒜茸1汤匙,磨豉1茶匙,油6汤匙。 配 料: 调味料:水1/2杯,盐1/8茶匙,糖、老抽各1/2汤匙,胡椒粉、麻油各少许。 做 法: 1、猪肉、青辣椒、红辣椒、菜脯及豆腐干切粒。2、烧热油3汤匙,将青、红辣椒、菜脯、豆腐干及虾米爆香,盛起待用。3、再烧热油3汤匙,爆香蒜茸及磨豉后将猪内炒熟,拌入已爆香之材料,加调味料 至干,加炸花生兜匀即可上碟。 备 注: 1、炸花生于上碟前才拌入椒酱肉中,可避免花生蔫软。2、磨豉可得天独厚用少许清水拌匀,才容易炒得均匀,又可免结成一团。
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