叉烧薯仔枣的做法

　　配 料： 生抽、白糖、精盐、蚝油、味精、麻油、胡椒粉

　　做 法： “叉烧薯仔枣”的馅采用“叉烧馅”，其制法是把叉烧肉150克切成幼粒、赤肉100克、白肉50克、生虾肉100克切成幼粒，用湿粉水上浆，在五成热的油锅中泡过捞起；洋葱50克、湿冬菇50克切幼粒，下油锅炒香，再下叉烧粒、赤肉粒、白肉粒、虾肉粒炒匀，调入生抽、白糖、精盐、蚝油、味精、麻油、胡椒粉，勾芡盛起。
　　“叉烧薯仔枣”的皮主要采用马铃薯制作，其做法是先将马铃薯去皮洗净切块，上蒸笼蒸熟，放砧板上压成泥，调入适量咖喱粉和生粉，搓揉均匀。皮制成后包上叉烧馅，做成枣形，滚上面包糠，放入五成热的油锅中炸至金黄色即成。

　　特 点： “叉烧薯仔枣”是近年来，在传统潮州小食基础上，演变得较成功一款创新小食，它既保留了传统小食“麻枣”的造型，又对馅和皮制作做了改革，使其口味更符合多样化的潮流。特别是“叉烧薯仔枣”皮的制作，采用了潮州本土盛产的马铃薯，考虑到马铃薯含淀粉多，所以又调入适量的咖喱，增加点辣味，使它的皮炸后更加爽口，这些都充分体现了传统潮州小食粗料精做的特点。

　　名家点评： 在潮州地区，有人又把马铃薯称为“薯仔”。“叉烧薯仔枣”这款创新潮州小食，是在潮州传统小食“麻枣”的基础上加以改进而创新出来的品种。
　　首先，它把“麻枣”原来的甜馅，改为广式点心中的“叉烧馅”，使口味更为丰富，具有浓郁的叉烧味；其次，“麻枣”皮原是使用糯米粉，而“叉烧薯仔枣”则采用马铃薯为原料做皮。