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| 绩溪一品锅 |
2009-01-04 |
| 简介：菜系 徽菜类别 农家菜原产地 安徽省绩溪县上庄原料 猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）辅料 干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它时蔬）。制作方法1．干角豆水发。猪 |
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| 酥炸凤翼 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：鸡翅400克辅料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克调料：盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克制做:1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两 |
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| 八大锤 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：童子鸡750克辅料：鸡蛋120克,土豆（黄皮）50克调料：盐5克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,番茄酱20克,胡椒粉1克,辣椒酱15克,小麦面粉25克,香油25克,淀粉(玉米)50克,味精1克,甜面酱20克,猪油（炼制）100克,椒盐15克制作：1. 将仔鸡 |
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| 炸冬菇 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：香菇（鲜）150克,青鱼170克辅料：火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克调料：味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油（炼制）50克制作：1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞 |
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| 萝卜烧排骨 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：猪排骨500克,萝卜500克辅料：葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克调料：酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克制作:1.萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。 2.炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、 |
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| 酒醉核桃仁 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：核桃250克辅料：鸡蛋清25克调料：白酒50克,冰糖150克,蜂蜜25克制作:1. 汤碗内放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化开，再加鸡蛋清搅拌均匀；2. 炒锅置中火，下水200毫升烧开，放入搅拌好的鸡蛋清糖水，再开后搅匀，撇去浮沫；3. 核桃去壳，核 |
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| 栗豆腐 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：豆腐(南)150克,栗子（熟）150克,猪肋条肉（五花肉）100克,腊肉(生)50克辅料：冬笋50克调料：小葱3克,酱油25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)5克制作:1. 将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1 厘米见方的丁；2. 腊肉和猪肉也切成同样大小的丁 |
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| 鸭双味 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：鸭肉500克,鸭掌300克辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克,盐15克,味精1克制作:1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。2. 姜10 |
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| 什锦肉丁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 猪 肉 嵴 肉150 克 鲜 辣 椒50 克 青 豆50 克 香 菇50 克 制 法 里 嵴 肉 切 丁 加 料 酒 葱 姜 胡 椒 粉 味 精 入 味 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 锅 留 底 油 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 |
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| 松子鸭颈的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。 主料： 烤鸭皮、香菜、松子、虾肉 辅料： 精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油 制作： 1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥 |
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| 粉蒸回鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 粉蒸回鱼色香味： 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。 主料： 回鱼、 炒粳米粉、荷叶 辅料： 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油 制作： 1)将回鱼治净，取 |
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| 红松鳜鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红质松，一菜双味。 主料： 鲜活鳜鱼一条、腿肉50、鸡蛋清、香菜叶 辅料： 绍酒、精盐、味精、白糖1、鸡汤、番茄酱、干淀粉、水淀粉、花生油 制作： 1)鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀 |
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| 酱油鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 备料： 1、肥嫩鸡1只(约1.2公斤左右)； 2、酱油0.6公斤，砂糖0.15公斤，麻油1汤匙； 3、米酒、清水各半碗。 做法： 1、将鸡洗净，挂起沥干水； 2、将调味料放入锅中煮滚(注：不含麻油)，放入沥干水分的鸡，盖紧 |
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| 凤尾虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 材 料： *明虾6只 *春卷皮2张 *韭黄粒3大匙 *虾泥6大匙 *蛋白1个 *油8杯 调味料： *盐、酒各1小匙 *白胡椒粉1/8小匙 作 法 ： 1. 明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分，用1/2小匙盐、白胡椒 |
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| 雪花豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁 辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油 制作： 1)豆腐片去老皮、批 |
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| 掌上明珠的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉7 |
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| 雪笋鱼头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 配 料: 鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个，料酒1大匙，酱油2大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。 操 作: 1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌； 2、雪里蕻洗净、切碎， |
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| 葡萄鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。 ①鸡蛋磕入碗内，充分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。 ②将鱼肉皮面朝下放 |
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| 干贝萝卜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 配料： 干贝…12克，绍酒…15克，白萝卜…500克，湿淀粉…10克，火腿…10克，鸡汤…300克，冰糖…1.5克，小葱末…5克 制作方法： 1． 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿 |
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| 玉兔海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 配料： 水发海参400克、水发冬菇25克、生鸡脯肉100克、鸡蛋清5个、鱼肉50克、小白菜心12棵、猪肥膘肉25克、葱结15克、姜片15克、干淀粉10克、精盐5克、湿淀粉10克、味精1克、鸡汤250克、绍酒20克、熟鸡油25克、胡 |
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| 蟹连鱼肚的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料 活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发鲴鱼肚…50克，食碱…5克，小葱末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，湿淀粉…3克，香菜…50克，鸡汤…100克，精盐…5克，熟猪油…15克 制作过程： 1． 将蟹洗净，蒸 |
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| 淮杞炖鹌鹑的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原 料主 料 鹌 鹑 3只（每 只 约 重 250克）配 料 淮 山 50克 枸 杞 50克调 料 精 盐 10克 味 精 5克 鸡 精 2克 绍 酒 2克 姜 片 2克 高 汤 750克制 法将 鹌 鹑 宰 杀 洗 净 后 每 只 剁 成 4块 共 12块 放 入 沸 水 锅 |
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| 莲蓬鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 以鱼肉为莲房，花生米为莲实而制成的莲蓬鱼，是徽州名菜。菜品形色逼真，鱼肉鲜软油润，花生香脆，别具一格。原料主料：青鱼肉200克。配料：猪肥膘肉50克，炒花生米75克。调料：鸡蛋清2个，精盐0。5克，味精0。5克，绍酒5克，绿色菜叶汁3克， |
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| 徽州桃脂烧肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 特点 菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香 ◆ 菜谱配料： 桃脂250克， 猪五花肉500克， 葱结15克， 白糖5克， 酱油10克， 姜片10克， 精盐2克， 猪油15克 ◆ 制作过程： 1． 将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去 |
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| 炸牛肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。[制作流程] ①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗 |
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