开锅5分钟时豆角毒素最高

针对近日连续多起食用豆角引发的食物中毒事件，长春市卫生局提醒人们，豆角中含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时，留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。因此，豆角一定要炖熟煮烂。

长春市卫生局副局长齐国华介绍，在３天内，长春市已连续发生８起因豆角烹调不当而引发的食物中毒事件，累计中毒近百人。对此，卫生部门对市场上４种常见的豆角进行了检验。检验后发现，除花皮豆角外，另外３种豆角在生鲜状态下，并没有毒素。而当豆角处于煮沸５分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪２０分钟，豆角的毒素就会完全消失。