[原料/调料] (1)鸡蛋土司 3片 (2)洋葱 1/2颗 茄子(小型) 1条(小型) 蕃茄(小型) 1颗 苜蓿芽 适量 (3)鲷鱼片(70公克) 2片 低筋面粉 适量 鸡蛋 1个 面包粉 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 (4)印度咖哩块 3块 高汤 200cc [制作流程] (1)蕃茄切成半圆形的薄片备用;在洋葱上先插上数根牙 以固定切好的圆形,切成圆形薄片;茄子先剖成两半,再横切成数段。 (2)切好的茄子及洋葱先裹上一层低筋面粉,再放入170℃的油锅中速炸至稍软后即可捞起。 (3)鸡蛋打散成蛋汁;鲷鱼片洗净各切成两半后沥干水分,先撒上少许盐及胡椒粉,再依序沾上低筋面粉、蛋汁及面包粉,入锅炸至锅中油泡变小,且鱼排呈金黄色即可捞起。 (4)将高汤煮滚,加入印度咖哩块煮至浓稠状的咖哩酱汁备用。 (5)先将土司去边,在第1片土司上依序铺上适量的苜蓿芽、洋葱圆片、炸茄子、蕃茄片,盖上第2片土司,铺上少许苜蓿芽以及沾满咖哩酱汁的鲷鱼排,再盖上第3片土司,用刀子斜切成两等份的梯形三明治,分别以叉子串起固定即可。
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