[原料/调料] 苦野菜2Kg 葱2棵 栗子5个 蒜4头(30g) 生姜2头(30g) 酱堤鱼1杯 盐 200g 辣椒面2杯(160g) 白糖1大勺 整芝麻1大勺 [制作流程] (1)挑根粗叶嫩的苦野菜 去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。 (2)在10杯淘米水里冲一杯盐 用石头压苦野菜使之不漂上来 放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。 (3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。 (4)葱切成丝 并把蒜 生姜捣好。 (5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面 等辣椒面发涨时放蒜 生姜 白糖 整芝麻调匀并做稠佐料 再放苦野菜 葱 栗子拌匀放在缸里等入味。
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