[原料/调料] 牛头1个 葱200g 蒜4头 生姜100g 盐2大勺 [制作流程] (1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血 并在锅里放足够的水 等水开时放进牛头 等牛头漂上来时捞出来洗净。 (2)在烫出的牛头中倒足够的水 并放盐 生姜 蒜熬汤时 边撩沫边煮。 (3)煮3小时左右时 骨头易抽出。热的时候 将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好 再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。 (4)捞取洒凉水 放扁平把切菜板倒放在上面 用重物压一晚使之成形。 (5)解开包裹切成5cm大小的薄片 盛在碗里。 (6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
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