[原料/调料] 真鲷一只 600g 牛肉100g 干香菇3个 石耳4个 鸡蛋2个 茼蒿40g 胡萝卜60g 辣椒丝少量 食用油 盐各适量 * 真鲷佐料 盐1大勺 白胡椒粉少量 清酒2大勺 * 牛肉佐料 酱油1大勺 白糖0.5大勺 切碎的葱2小勺 切好的蒜1小勺 香油1小勺 芝麻1小勺 胡椒粉少量。 [制作流程] (1)真鲷去鳞 除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹 并用备好的真鲷佐料调味。 (2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味 装在真鲷的刀纹中。 (3)鸡蛋分蛋清 蛋黄煎出来 切成骨牌形。 (4)泡好的香菇除楹 切成骨牌形。 (5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形 用盐 胡椒粉 香油拌匀。 (6)摘茼蒿 并切成4cm大小。 (7)胡萝卜切成骨牌形 用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。 (8)使真鲷的头部向左 肚部向前 并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。 (9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。
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