[原料/调料]
(1)大白菜 1颗
白萝 1/2条
(2)水梨 1/2个
姜末、芹菜段 各适量
葱段 6支
大蒜(切末) 10粒
(1)盐 1杯
水(水煮过后放凉较佳) 适量
(2)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙
辣椒粉 1/3杯
[制作流程]
(1)将所有材料洗净后彻底沥干,切好备用。
(2)将盐1/3杯溶于3~4杯的水中,将大白菜浸于盐水中腌软,约12小时后捞起备用。
(3)再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上,继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份,并切成5×5公分的大方块备用,白萝 亦切丝备用。
(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再将腌料均匀塞入大白菜叶中,放入容器中,最上面压置重物并加盖盖好,让泡菜自然或冷藏发酵约3~5天即可取出食用,约可保存2 。