料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭,变成白色后加入盐就会令味道较清爽,今次因为用了蚝油及酱油,反而会令味道更浓厚。比起用中式镬,建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话,口味会更清新。
美食材料 5人份量
蚬(已除壳)…… 100g
叉烧(亦可用烟肉代替)…… 50g
韭黄…… 50g
大葱…… 50g
沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量
〔A〕
盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
鸡精(粒)…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙
预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
美食做法
1、 把蚬放入锅内,倒进刚好盖过蚬的水,然后加热灼熟。当蚬壳打开后,立即放到筲箕里隔走水份。