【材料】
鲳鱼600克
沙律酱2汤匙
【鱼腌料】
盐、糖、玉蜀黍粉 各 1/2 茶匙
姜汁 1茶匙
酒 1汤匙
红萝卜汁、洋葱丝 各2汤匙
麻油、胡椒粉 各少许
【烟料】
红茶叶 2汤匙
黄糖 4汤匙
【做法】
① 鲳鱼洗干净,抹干;斜刀切厚片,加入腌料拌匀,腌1小时。
② 鲳鱼用布吸干水,放入中火油内炸至浅黄色,盛起。
③ 在厚铁镬上垫放1张锡纸,洒入黄糖、茶叶,放上铁架,将鱼块排上,加镬盖,用中火烟约5至6分钟,涂上麻油,上碟。
【知道多一点】
在西餐中,烟鲳鱼、白汁鲳鱼、炸鲳鱼属于名菜。烟鲳鱼有一种烟熏过的香味,肌理整齐,鱼骨极少,为鲜美隽品。