火山喷发

　　制作：

　　1、土豆切片，入油锅翻炒、加少量水煮烂后碾成泥状。加入少许盐炒匀，盛出备用。

　　2、油热后放入葱段、姜丝爆出香味后，放入虾爆炒至变色（由青变红），倒入啤酒（啤酒中的酒精在烹调中会挥发掉，所以不必担心），刚刚没过虾即可。放入几滴醋或一勺番茄酱、少许糖、适量盐（或酱油），中火烧几分钟，至汤水收至三分之一左右即可。

　　3、在烧虾同时将土豆泥中间部分挖空，堆在四周，类似火山口形状，待虾烧好后，将虾盛入土豆泥中间的中空地带后，淋入虾汁，让虾汁自然溢出。