金丝卷(1-3岁) |
| 时间：2009-01-05 来源：网络 |
原料:
富强粉400克，面肥100克。香油40克，鸡蛋1个，碱面3克。
制作方法:
1)将面粉240克放入盆内，加入面肥、温水120克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉至光润，搓条，下剂子，作为坯皮之用。
2)将面粉160克放入盆内，加入鸡蛋和少许水，和成稍硬的水蛋面，稍饧，擀成薄片，叠起，快刀切成细条，摊开捋齐，刷上香油，刷匀盖严，作为心子用。
3)将发面团揉匀，搓成条，下剂子(60克左右)，擀成长圆形的皮(中间稍厚，边缘稍薄)，中间放条(6厘米长)，捋顺理齐，先把两头包上，压住丝条，再提起里边的皮边，从里向外一压，双手手指鹌鹑住皮边，向前一推一卷，把心包住包严，饧15分钟，码入屉内，用旺火。急气蒸熟。
特 点： 白里透黄，松软味香，丝条不乱，细而均匀。
制作关键： 不管做多少金丝卷，都要掌握好皮，心3:2。心面要和得稍硬些，条切得要粗细均匀，这样金丝才不致粘住。
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