熘鱼腹(1-3岁) |
时间:2009-01-05 来源:网络 |
原料: 净鱼肉300克,鸡蛋清6个。 配 料: 猪油100克,酱油10克,精盐6克,料酒20克,味精4克,醋5克,水淀粉60克,葱、姜、蒜末少许,高汤300克,植物油500克(实耗80克)。 制作方法: ①将鱼肉剁成泥,放入碗内,加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末使劲搅动,待搅至有粘性时,挤成小丸子用开水氽熟. ②将蛋清磕入碗内,抽打成魄雪堆,在其中能竖立竹筷时,放入水淀粉,调匀成高丽糊。 ③将鱼丸子逐个裹一层高丽糊,下入六成热的油内,炸成金黄色捞出控净油布 ④将放入锅内,下入葱姜蒜末炝锅,加入高汤(清水)、精盐、味精、酱油、醋,开锅后勾芡,投入炸过的鱼腹,淋入料酒,翻搅均匀即成。 特 点: 外酥里嫩,味道鲜美。 制作关键: 此菜关键是打蛋清,一是选择新鲜的鸡蛋做原料,二是碗、筷不能沾油,打时要朝一个方向用力搅打。
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