炸熘肝尖(1-3岁) |
| 时间：2009-01-05 来源：网络 |
原料:
猪肝1公斤，玉兰片50克，水发木耳50克，荸荠（马蹄）30克，青菜心50克。
配 料： 植物油1.5公斤（实耗150克），酱油30克，精盐12克，料酒40克，醋20克，水淀粉60克，葱、姜、蒜末10克。
制作方法:
①将猪肝切成2厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，用水淀粉35克、精盐7克抓匀上浆；荸荠切片，青菜心切成1.5厘米大小的象眼片，木耳洗净撕成小块，均用开水烫一下；将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内，对成汁待用。
②将油放入锅内，中火烧至七成热，将猪肝逐片下入油内炸，至呈红色漂起在油面时捞出；原锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炸出香味时烹入醋，随即将配料和炸好的猪肝倒入翻炒，再倒入对好的汁翻炒均匀，使其与汁混合，盛入盆内即成。
特 点： 色泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。
制作关键： 此种炒法，因是炸熘而成，与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉；二是炸时要一片一片地下锅，待猪肝漂起捞出，不能将猪肝一起倒入锅内滑散。否则就不叫炸熘肝尖。
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