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酱汁豆腐(4-6岁)

时间:2009-01-05  来源:网络  

原料:
豆腐10块。香油80克,甜面酱250克,白糖15克,味精3克,水750克,植物油2公斤(实耗250克)。
制作方法:
1)将 豆腐切成1.5厘米见方、3厘米长的条,入开水中烫一下,捞出控净水;将油倒入锅内,烧至七成熟时,下入豆腐,炸至表面起壳、呈金黄色时,捞出沥油待用。 
2)将 甜面酱用水和开,倒去渣质,汁待用,锅内倒入花生油少许,放入甜面酱汁、白糖炒透,盛入碗内。
3)将水750克放入锅内,投入豆腐烧沸,倒入甜面酱汁,加入味精,不停地炒拌,使卤汁均匀地裹在豆腐上,淋入香油,出锅盛入盆内即成。 
特  点: 色泽酱红,酱味鲜浓,豆腐入味。 
制作关键: 豆腐用开水烫后,控净水再入油锅中炸。掌握汤汁不要放得太多,以酱汁裹住豆腐为度。

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