虎皮蛋(4-6岁) |
| 时间：2009-01-05 来源：网络 |
原料:
鸡蛋10个，青蒜60克。
配 料： 酱油35克，精盐10克，味精2克，料酒5克，葱、姜末少许，水淀粉40克，水600克，植物油1公斤（实耗85克）。
制作方法:
1)将 鸡蛋洗净，放入锅内，加入凉水用微火煮熟，捞入盆内用清水浸泡一下，剥去皮，放入盆内，用少许酱油拌一下，用热油炸成金黄色，捞出待用。
2）将锅内放少许油，下入葱姜末炝锅，加入酱油、精盐、料酒、水，投入炸过的鸡蛋，开锅后，加入味精，勾芡，撒入青蒜段，出锅即成。
特 点： 鸡蛋金黄色，表面有皱纹，形似虎皮，故名。味咸香。
制作关键： 要选择新鲜、不破裂的鸡蛋做原料。要用凉水下锅，否则鸡蛋容易煮破。鸡蛋煮好后要用凉水浸冲一下，以免护皮。炸鸡蛋时，油要热些，否则炸出的鸡蛋不起皱纹。
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