炸烹鱼段(4-6岁) |
| 时间：2009-01-05 来源：网络 |
原料:
黄鱼（带鱼、平鱼、鲤鱼、草鱼均可）1公斤，鸡蛋2个，青蒜段200克。
配 料： 香油30克，酱油40克，精盐6克，白糖5克，醋30克，料酒40克，细淀粉100克，面粉50克，胡椒粉2克，葱丝30克，姜丝10克，大蒜末30克，植物油2公斤（实耗150克）。
制作方法:
1)将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，剁去鳍，用清水洗净，剁成3厘米大小的块，放入盆内，加入精盐5克、料酒20克，胡椒粉，拌匀腌20分钟，再磕入鸡蛋，加入细淀粉、面粉，搅拌均匀待用；另将葱姜丝、大蒜末放入小盆内，再加入精盐1克、料酒20克、酱油、醋、白糖及清水100克，搅匀成调料汁。2）将油倒入锅内，烧至五成热，把鱼块分几次下入油锅中，先用小火炸熟，再用旺火炸至酥透，捞出沥油。3)将香油放入锅内，下入青蒜段煸炒几下，倒入炸好的鱼段，再烹入碗内的调味汁，翻炒两下，盛入盆内即成。
特 点： 鱼段酥嫩，味道鲜咸醇香。
制作关键： 此菜要先用小火把鱼炸熟，再用旺火炸至酥透。鱼炸好后要趁迅速烹汁，这样才便于入味，体现出烹菜的特色。
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