茶　礼

中国各地风俗习惯不同，待客的茶类、礼仪也不同，但表示尊敬和友好意义相同。如：江南的城乡，主人以“龙井茶”、“碧螺春”等绿茶相奉；华北、东北地区，主人会端上一杯香味鲜美的“香片”；华南一带，会送上一小壶香气馥郁、味道醇厚的铁观音；边疆和山区兄弟民族待客更诚挚和讲究礼仪，如蒙古的香美奶茶、西藏的味美酥油茶、广西的油茶、四川的盖碗茶等。

客来敬茶的缘由　　

相传，客来敬茶的风俗是从三国末年开始的。 　　

自从杜康酿造出酒后，从皇宫贵族到民间百姓，普遍都是用酒待客，以表示主人对客人的敬意。三国时，吴国最后一个皇帝孙皓，是个只知道吃喝玩乐的昏庸君主，终日不理朝政，沉浸在酒色之中。为了给自己饮酒助兴，经常宴请群臣。每次都是从日出喝到日落，而且整天伴有歌舞伎乐，非要把手下的大臣灌得酩酊大醉不可。孙皓手下有个叫韦昭的大臣，酒量很小，可孙皓也一定要他奉陪，往往不欢而散。 　　

有一次，韦昭陪孙皓在御花园赏花喝茶。孙皓问韦昭说：“你的酒量怎么一直大不起来？”“回禀圣上我在家每日三餐不离酒，可就是大不起来。”孙皓听了摇头说：“堂堂大臣，酒量这么小，真没出息。”韦昭端起茶碗对孙皓说：“俗话说得好，刨子能刨平木板，锯子能锯断木板，各有所长，相互不能代替。卑臣酒量虽小，可是茶量却很大一次能喝上几大壶，不信，我喝给您看。”说罢，捧起茶壶一口气饮下三壶。孙皓笑道：“你喝茶本领这么大，今后凡在酒宴上，我赐你以茶代酒，但不可外传，免得其它大臣攀比。”韦昭高兴万分，磕头谢恩。 　　

不久，孙皓又在宫中宴请重臣，他要太监给韦昭准备两壶茶水。皇上和大臣干一杯酒，韦昭就喝一杯茶。从早晨喝到中午，几个大臣醉倒在桌子底下，韦昭反而劲头十足带头干杯。皇上和满朝文武百官都已大醉，只有韦昭没醉。这消息传开后，宫廷和民间便形成了用茶代酒接待客人的习俗。

品饮环境　　

品尝名茶是一种美的享受，所以，茶的沏泡和品尝离不开幽雅的氛围。 　　

如果是在工作单位或家中接待客人，以简朴雅观为宜，饮茶客厅窗明几净，整洁舒适，桌上铺好桌布，摆上鲜花。茶罐、茶具既洁净又富含艺术性，使客人能精神舒畅。 　　

公共茶室要选在游览胜地的幽静之处，即使在闹市，也要设法闹中取静。幽境品尝，方可领略茶的妙趣横生。若举行某种茶会，在大厅中可按茶会的主题选择不同风格的会场布置，用切题的意境，衬托出主题气氛；如璧上的字画，桌上的插花，地上的盆景，座位的排列方式等等，都要随题而变化，或热烈、或幽雅、或朴实……无论怎样，都应注意整体的协调美观，从而利于宾主感情交流。有时，虽没有一定的会场，但也需布置一个合适的环境。因人献茶　　

敬茶可根据来客需要进行泡茶。如果客人是体力劳动者，或是老茶客，一般可以抱上一杯饱含浓香的茶汤；如果客人是有一定修养，或无嗜茶习惯的，一般可以泡上一杯富含清香的茶汤；倘若主人并不知道客人的爱好，又不便问时，不妨按一般的要求，泡上一杯浓淡适中的茶汤。 　　

如果家中贮有几种茶叶，也可一一介绍，让客人自己挑选。遇有品尝兴趣者，可以泡上几种茶叶，让客人品尝比较，享受饮茶乐趣。如果有不可多得的极品，或很名贵的高级茶叶，还可向客人介绍这种茶的产地、风貌、品质特点，乃至其有关历史、传说及对人体健康的好处等等，以引起客人对这种茶的兴趣和好感。

怎样泡茶　　

泡茶用的茶具，即使不名贵，也一定要洗干净，不得留有残污的茶垢。所以，主人往往当着客人的面洗茶具，然后倒茶。如果用的是珍稀或名贵的茶具，主人可一边陪客人品饮，一边介绍茶具的历史、特点，和客人一同鉴赏。茶具可根据饮用茶的类别而选用，茶壶、茶杯大小式样要匹配。 　　

泡茶用水必需是清洁无异味的。敬茶需用热水，水不开就泡茶是失礼。所以，一般都是客人到后再烧水。斟茶时，以七、八分满为宜。如果是直接用茶杯茶，可分两次完成，第一次先冲水三分满，待茶叶展开后，再冲水至七、八分满。俗言：“酒满敬人，茶满欺人。”给客人添水要先人后己，尤其不能单独给自己或自己家人添水，否则，是对客人的不恭。 　　

撮茶叶时切忌用手抓茶叶，宜用小匙撮用。因为茶叶怕湿，如用手撮茶时茶罐内的茶叶吸收了水分，容易变质；另方面，用手撮茶不卫生，还会失礼于客人。品饮以礼　　

敬茶的一举一动，都是卫生、礼貌的表现，如手拿茶杯时只能拿柄，无柄茶杯握其中底部，切忌手触杯口。放置杯（壶）盖时必需将盖沿朝上，切忌将杯盖或壶盖口沿朝下放在桌子上。送茶时，切不可单手用五指抓住壶沿或杯沿提与客人，要用双手奉上。要是比较讲究的茶具，往往配有一个茶托或茶盘。奉茶时，用双手捧住茶托或茶盘，举至胸前，脸带笑容，送到客人面前，轻轻说声“请用茶。”这时客人向前移动一下身子，双手接茶，说声“谢谢”。若用茶壶泡茶，而又得同时奉给几位客人。那么，与茶壶搭配的茶杯，需宜小不宜大，否则无法一次完成。 　　

主人陪伴客人品茶时，要不时注意客人杯壶中的茶水存量。一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水到水杯三分之二处，随喝随添，使茶汤浓度不致变化过大。如用茶壶泡茶，则应适时添满壶中水，茶中也可适当佐以茶食，调节口味。 　　

作客饮茶，要慢啜细饮，边谈边饮，不能手舞足蹈，狂喝暴饮。待客要有尊敬、友好、大方、平等的气氛，更不能看人上茶。 　　

如是宴请宾客，还得敬上餐前茶和养后茶。餐前茶选饮清香爽口的绿茶或花茶，以清淡为宜，目的在于清口。餐后茶选饮浓香甘洌的乌龙茶或普洱茶，以浓厚为宜，目的在于去腻助消化和解酒。

品饮趣味　　

中国对饮茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是施茶”的说法。一人拿着杯慢慢的喝，沉思意远这就叫得神，赶上节假日，约上几个好友，一边喝茶一边谈心，当然是人生乐趣。俗言“酒逢知己千杯少”，饮茶又何尝不是如此呢？老朋友在一起，无所不谈，自然“有饮不尽的茶，说不完的话”。三四个人喝茶最好，所以说“得味”。最为考究的乌龙茶的茶具，都是供三四个人用的。如果七、八人在一起，就叫“施茶”，只是为了解渴，谈不上“辨味”。陆丰的“敬三茶” 　　

广东海陆丰一带有以“敬三茶”招待宾客的习俗。 所谓“敬三茶”，即客登门时先泡条形茶。除器具别有讲究外，泡茶的方法也很讲究。 　　

泡条形茶后，接着是“敬二茶”，通称点心茶。做点心茶也有特制器具，如擂钵、擂锤，还有盛点心茶专用的斗形瓷、钵等。用的原料是碎粒茶，配上黑芝麻粉、肉油渣、麻油及辣味香料等，与面条同煮。煮好后盛入瓷钵内，吃时从钵内盛出，一人一碗，送到客位上。吃时加盐酥花生和米胖拌和，连续要吃二至三碗，才算受领敬意。 用过点心礼茶后，到了吃中、晚餐时，举行的是“敬三茶”，通称礼饭茶。其配料更为丰富多采，主料是香米和碎粒茶，加配火腿丝、白果肉、莲子肉、桂圆肉、红枣肉、热黑芝麻（擂碎）指点桌面的礼俗　　

广州的茶俗有一点特别，当主人端茶给客人时，客人要用中指和食指在桌面上轻轻地点几下，并道声“唔该”，以示感谢。相传这礼俗起自清乾隆皇帝下江南的时候。有一次，他青衣小帽带几个随从，来到广州一个茶馆饮茶。当时，正值春日融融，桃红柳绿，鸟语花香。乾隆一路观赏景色，兴致勃勃， 一入茶馆，便忘记了自己身分。待茶馆小伙计端上茶来，就抓起茶壶给身边的臣仆斟茶。按皇宫礼节，皇帝给臣仆们递东西时，臣仆要立即下跪去接。皇帝这突如其来的举动，把臣仆们弄得不知所措，要是下跪接茶，恐暴露了庐山真面目；要是不跪，又违反了朝规。这时一位头脑灵敏的臣仆，想出了一个替身法。当乾隆给他斟茶时，他用右手的食指和中指成双腿姿式，在皇上面前“跪”了几下，后面接茶的臣仆纷纷效法，逗得皇帝大笑：“以手当脚，可见对君的诚意。”后来，这故事一传开，就变成了现在在桌面上用手指点几下，以示对主人感谢的礼俗。　　

盐酥花生（擂碎）、香麻油、特级酱油、味精等等。