茶叶菜肴

茶作菜肴，种类很多，江苏连云港一带，喜欢吃银鱼茶，即是在茶中加入银鱼干，再经沸水冲泡而成。既有银鱼的鲜味，又有茶叶的香味。 　　

云南的景颇族的腌茶，其方法：将茶的芽叶放入小缸内，撒上盐巴，层层加压。数月后，随需随取，再放上香料，作为茶菜吃。 　　

云南的景颇族、哈尼族有饮竹筒茶的习惯。其做法：先选取粗大竹子，锯成约一尺长，一端留有竹节的竹筒，然後将茶树芽叶，通过日晒使之失去二、三成水分，再用手搓揉，或将茶芽叶用锅蒸煮，待柔软泛黄时，起锅将茶叶倒在竹帘上用手搓揉，倒入竹筒，用木棒分层筑实，装满竹筒，用竹叶塞紧筒口，把竹筒倒置，使多余的水分外流。经二、三个月，竹筒的茶叶变成金黄色，待发出茶叶浓香时，取出筒内茶叶，晾干后装入瓦罐，加些香油浸腌，即可随时做茶菜用。也可在吃时，用大蒜等与其他蔬菜同炒。 　　

居住在云南西双版纳的傣族，有喝烤茶的习惯。烤茶是将茶树采摘下来的鲜嫩芽叶，先在火炉上烘烤，待鲜叶发黄快干时，取出用手搓碎，投入粗陶制的“铛罐”内，继续烘烤，待茶叶作响，又发出焦糖香时，立即冲入沸水煎煮，于是烤茶又称爆冲茶。这样，经一分钟左右，煎到茶汤表面浮有饽沫时，先在茶碗中放上一些调味品，诸如椒、姜、桂、盐、香糯叶等，倒上茶汤，即成烤茶。 　　

新疆的维吾尔族就餐时，用奶茶或香茶下馕，西藏的藏族就餐时，用酥油茶下稞；蒙古族就餐时，用咸奶茶下牛羊肉等等，都是将茶当作菜肴的例证。 　　

中国汉民族居住地区，将茶用作菜肴的也很常见。如五香茶叶蛋、茶叶豆腐干，茶叶香肠、茶香鸡、龙井肉片汤、清蒸茶鲫鱼等，早已出现於餐桌；还有龙井鱼片、嫩茶腰花、新茶煎牛排、红茶焖牛肉、茶叶粉蒸肉等。