清　饮

这类饮茶风习在汉民族居住地区最常见。其方法是直接用开水冲沏茶叶，不用在茶汤中添加任何佐料，强调香真味贵，保持茶的“纯粹”和“本色”。既不像欧洲人那样匆匆忙忙，一饮而尽；也不像日本茶道循规蹈矩，而是趋向生活化和大众化，这就是汉民族饮茶的独特之道。而最能代表汉民族清饮雅赏风习的是细啜乌龙和缓品龙井了。啜乌龙用的若深瓯是一只很小的小杯，品茶时，先闻其香，觉清香扑鼻。接着倾茶汤入口，含在口中回旋，啜其味，顿觉舌有余甘。一旦茶入咽喉，啧啧回味，鼻口生香，咽喉生津。如此再试三杯，令人怡情悦性。 　　

品龙井用无色透明的玻璃杯或白色瓷杯，用茶时先观茶姿、汤色，只见翠叶碧水，相映交辉。一旗一枪，簇立其间；再闻其香，觉清香四溢，沁人心肺；后赏其味，但觉一饮甘醇。饮过之后，回味甘甜，齿颊留芳。

大碗茶　　

清饮，是中国汉族饮茶的主要方式。凡有客自远方来，或者在一些重大的场合，尽管招待规格有高低之分，但清茶一杯是不会省的。至於自饮自乐，或饭前饭后，或工余之暇，汉族人都习惯饮用清茶一杯。而最有代表性的饮用方式，除啜乌龙、品龙井、喝早茶外，还有一大碗茶的习俗。 　　喝大碗茶的习尚在中国北方最风行，在车船码头、大道两旁、车间工地、田间劳作等处，屡见不鲜。喝大碗茶是汉族的一种古老习俗。因此，自古以来，卖大碗茶亦列为中国的七十二行之一。这种清茶一碗，大碗喝茶的方式，虽然较粗扩，颇有“野味”，但它听凭自然，无需楼、堂、馆、所，摆设简便，只需一张桌子、几条农家式椅子和若干只粗瓷碗即可。所以，多以茶摊、茶亭的方式出现，供过路行人解渴小憩之用。由于大碗茶贴近民众生活，因此，即使在生活不断改善和提高的今天，大碗茶仍然受到人们的欢迎。

 名茶名点　　

中国华南一带有喝早茶的习惯。清晨人们梳洗出门，匆匆上班前在茶楼一坐，泡上一盅称心满意的茶叶，挑上两件甜美可口的点心，徐徐品饮香茗，慢慢吃着点心，这“一盅两件”也是人生一乐。所以，上茶楼也是交朋接友，消闲遣兴的方式之一，乃至洽谈生意、文人相聚等社会活动，都以饮茶的方式进行。特别在节假日，有的全家出动，或约上几位亲戚好友，围坐在四方桌旁畅谈。