云南红茶,简称“滇红”,亦称“云南工夫红茶”,产于云南省凤庆、临沧、云县、双江、昌宁、勐海等县,其中以凤庆、临沧两县为主要产区。云南红茶闻名于国内外市场,被誉为中国红茶中的珍品。 凤庆、临沧位于云南省西南部。在澜沧江和怒江两大水系之间。这一带群山联叠,峰峦环峙,气候温和,年温差小,日温差大;雨量充沛,每到雨季,晴雨无定,云雾朦胧;土质深厚湿润而肥沃,为“云南红茶”品质优异提供了得天独厚的自然条件。 云南红茶采用云南大叶种茶树叶制作而成。凤庆、临沧一带的茶树品质优良、茶树高大、芽壮叶肥,白毫密生,质地嫩软,有益成分高,其鲜叶所含的酚类物质比其它品种丰富,因此云南红茶香高味浓持久,滋味醇厚浓烈,茶汤红浓色艳,既耐冲泡,又耐贮藏,冲泡三至四次香味不减,贮存经年仍然味厚如初。 云南,由于气候温和,适宜茶树发育生长,因此全年茶树发芽轮次多,采摘期长,春季发芽早,冬季仍发芽,一般分为春茶、夏茶和秋茶,春茶居多,秋茶最少。 云南红茶是一种全发酵茶,采摘回的鲜茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成红毛茶,再经过定级分堆,加工精制成各级成品茶。云南红茶以红碎茶为主,其次是工夫红茶。在红碎茶中,又以“花碎橙毫”最著名,其色泽乌红而光润,颗粒紧缩重实,冲泡后汤色红亮,气味浓烈,富有刺激性,如加牛奶饮用最为适合。云南工夫红茶外形条索肥大,色泽乌润,冲泡后滋味浓厚,香气浓郁。
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