这桌席基本上属于清真风味,以烤全羊为主,兼带部分野味,是中国烤羊席的先导,对后世的全羊席也有启示。 食单:羊膊(煮熟、烧)、羊肋(生烧)、獐鹿膊(煮半熟、烧)、黄羊肉(煮熟、烧)、野鸡(脚儿、生烧)、鹌鹑(去肚、生烧)、水扎、兔(生烧)、苦肠、蹄子、火燎肝、腰子、膂肉(以上生烧)、羊耳、舌、黄鼠、沙鼠、搭刺不花、胆、灌脾(并生烧)、羊肪(半熟、烧)、野鸭、川雁(熟烧)、督打皮(生烧)、全身羊(炉烧)。 右件除炉烧羊外,皆用签子插于炭火上,蘸油、盐、酱、细料物、酒醋调薄糊,不住手勤翻,烧至熟,剥去面皮供。(摘自《居家必用事类全集》)
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